Sabemos que debemos cuidarnos en todas las etapas de nuestra vida, pero llega un momento en que parece que todo se descuadra. A veces llegan los estreñimientos y en otros momentos alguna inflamación. Las mujeres lo suelen ver en la menopausia, cuando el terremoto hormonal se produce para echar abajo casi todas las buenas costumbres o, al menos, sus mejores consecuencias.

Por eso, prestar un poco más de atención a todo lo que pueda ayudarnos a vivir con calidad, es esencial. Empezando, como no, por la cocina, como incluyendo los que se conocen como superalimentos en nuestra dieta.

Al pan de centeno se le considera un superalimento para obtener beneficios saludables, como combatir la inflamación

Porque lo cierto es que algunos de ellos pueden facilitar que el organismo cumpla de manera correcta todas las funciones, lo que se ve reflejado tanto en el bienestar como en el físico.

Hablamos aquí del pan de centeno, el cual se le considera un superalimento en todos los aspectos, pero más para actuar sobre la inflamación y el estreñimiento en respuesta al sistema inmune. De hecho, comer pan de centeno todos los días puede tener muchos otros efectos positivos en tu cuerpo, dependiendo de la cantidad que consumas y de tu salud general.

Pan de centeno /EFE
Pan de centeno /EFE

Esto es porque el centeno es libre de agluticina, un tipo de componente que promueve la inflamación durante su digestión. Pero, además, tiene otros múltiples beneficios, como los siguientes:

  1. Fibra. El centeno es una fuente rica de fibra, lo que puede ayudar a mejorar la digestión y evitar el estreñimiento.
  2. Control del azúcar en sangre. El índice glucémico del pan de centeno es más bajo en comparación con el pan blanco, lo que puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
  3. Combate la inflamación. A diferencia del tradicional pan de trigo, el centeno es libre de agluticina, un tipo de componente que promueve la inflamación durante su digestión.
  4. Nutrientes. Este tipo de pan también puede contener más nutrientes que el pan blanco, incluidos minerales como el magnesio y algunas vitaminas del grupo B.
  5. Saciedad. El pan de centeno puede ser más saciante que otros tipos de pan, lo que podría ayudar en la gestión del peso.
  6. Salud cardiovascular. Los granos integrales como el centeno han sido vinculados con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Es importante tener en cuenta que la calidad del pan de centeno puede variar. Algunos panes etiquetados como 'centeno' en realidad contienen una cantidad significativa de harina de trigo, lo que podría alterar algunos de los beneficios mencionados.

Qué lleva el pan de centeno

Muy popular en el norte de Europa, el pan de centeno, muy beneficioso para lo problemas de inflamación o estreñimiento, como hemos visto, se elabora con el Secale cereale.

Este es un cereal cuyos granos no sólo se utilizan para elaborar harina, sino también para la fabricación de algunas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vodka y algunos whiskys. Se tiene constancia de que la primera vez que se utilizó el centeno como alimento fue en el Neolítico. De hecho, en el valle del río Éufrates (al norte de Siria) se han encontrado restos que lo indican.

Como decimos, el mismo suele tener un sabor distintivo y un color más oscuro en comparación con el pan de trigo común. También tiende a ser más denso y compacto debido a la menor cantidad de gluten presente en la harina.

Aunque hoy en día se ha extendido por muchos hogares, y es un pan enormemente apreciado, antiguamente se consideraba un 'pan de pobres'. Esto es porque en los años de la posguerra, se le llamaba 'pan negro', costaba poco y, no es difícil deducir, era al que podían acceder los menos pudientes. Actualmente ha cambiado mucho su consideración, y del que podemos encontrar infinidad de recetas, bien sea con harinas de centeno al 100% o con mezclas de harinas, especias u otros ingredientes.