¿Por qué está subiendo el precio de los huevos?

En las últimas semanas, el precio de los huevos ha experimentado un aumento significativo en España y otros países, alcanzando subidas de hasta un 25% en solo dos semanas. Este incremento no solo afecta a los consumidores españoles, sino que también refleja una tendencia global influenciada por varios factores, incluyendo la gripe aviar, cambios en la demanda y especulación en el mercado. En este artículo, exploraremos las razones detrás de este encarecimiento y cómo afecta a los consumidores y productores.

1. La gripe aviar: un factor global

Uno de los principales motivos detrás del aumento del precio de los huevos es la gripe aviar, que ha golpeado duramente a la industria avícola en Estados Unidos. Desde hace más de un año, el país ha tenido que sacrificar millones de gallinas ponedoras debido a brotes del virus, lo que ha provocado una escasez significativa de huevos en el mercado estadounidense. Esta reducción en la oferta ha llevado a un aumento en los precios, no solo en Estados Unidos, sino también en otros países que dependen de las importaciones para cubrir su demanda.

En España, aunque no se han registrado casos significativos de gripe aviar entre las aves de corral, la incertidumbre generada por esta crisis ha influido en el mercado local. La posibilidad de que el virus se propague a Europa ha llevado a implementar medidas preventivas y controles más estrictos, lo que incrementa los costes de producción y, por ende, los precios de los huevos.

2. Demanda creciente y ajustes en la producción

Otro factor importante es el aumento de la demanda de huevos. En 2023, el consumo de huevos en España creció un 8,7%, y en 2024 se estima que siguió aumentando, aunque a un ritmo más moderado del 3%. Esta tendencia se debe en parte a que los consumidores buscan proteínas más asequibles frente a la inflación, que ha encarecido otros productos cárnicos y pescados.

Además, muchos productores europeos han adelantado la implementación de la ley de bienestar animal, lo que ha llevado a reducir el número de gallinas por metro cuadrado en las granjas. Aunque este cambio es positivo para el bienestar de las aves, reduce la producción total de huevos, contribuyendo al desequilibrio entre oferta y demanda1.

3. Especulación y psicosis colectiva

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha alertado sobre posibles movimientos especulativos en el mercado de los huevos. La crisis de la gripe aviar en Estados Unidos y las medidas preventivas en Europa han creado un clima de incertidumbre que puede justificar subidas anticipadas de precios, incluso cuando no hay cambios significativos en los costes de producción.

La "psicosis colectiva" también juega un papel importante. La viralización de noticias sobre la escasez de huevos y el aumento de precios puede generar una percepción generalizada de que la crisis está a punto de llegar, lo que lleva a los consumidores a comprar más de lo habitual, aumentando aún más la demanda y, por tanto, los precios.

4. Impacto en los supermercados españoles

En España, el precio de los huevos ha subido significativamente en los supermercados. Una docena de huevos medianos, que costaba entre 2,07 y 2,10 euros hace solo dos semanas, ahora alcanza los 2,60 euros. Este incremento es especialmente notable en las categorías más económicas, como los huevos de categoría 'M', que han experimentado un aumento del 25,2%.

Las cadenas de distribución como Mercadona han liderado las subidas de precios, con un incremento medio del 19,6% en el primer trimestre de 2025. Carrefour también ha registrado aumentos significativos, aunque en menor medida que Mercadona.

5. Consecuencias para los consumidores y productores

El aumento del precio de los huevos tiene un impacto directo en los consumidores, especialmente en aquellos con ingresos más bajos, que ven cómo su poder adquisitivo se reduce. Además, la especulación y la incertidumbre pueden llevar a subidas de precios no justificadas, lo que perjudica aún más a los consumidores.

Por otro lado, los productores españoles enfrentan un desafío al equilibrar la oferta y la demanda. Aunque España exporta una parte significativa de su producción, el país también está sujeto a las fluctuaciones del mercado internacional. La implementación de medidas preventivas para evitar la gripe aviar puede aumentar los costes de producción, lo que podría afectar la rentabilidad de las granjas.

6. Perspectivas futuras

A corto plazo, es probable que los precios de los huevos sigan siendo volátiles debido a la incertidumbre global y la especulación. Sin embargo, las administraciones y organizaciones de consumidores están llamando a vigilar el mercado para evitar subidas injustificadas y especulativas

A largo plazo, la industria avícola tendrá que adaptarse a las nuevas normativas de bienestar animal y a las amenazas sanitarias como la gripe aviar. Esto podría llevar a una mayor estabilidad en los precios una vez que se resuelvan los desafíos actuales y se implementen medidas efectivas para prevenir futuras crisis.

7. Subidas más acusadas en los precios más baratos

Con los precios en la mano, comprobamos que la subida es más intensa en los huevos más básicos, los de menor “valor” apreciado por el consumidor: los de tamaño más pequeño y los de suelo, tanto M como L suben más porcentualmente que los huevos de gallinas camperas, y estos últimos suben más que los ecológicos.

En el caso de los huevos L, detectamos que , respecto a abril de 2024, los precios han subido de media un 15,4%, si bien la subida es más acusada en las categorías más básicas En los de gallinas sueltas la subida ronda el 20%, mientras que en los huevos "ecológicos" la subida media es del 7%. 

Esa subida de los huevos de categoría M supera el 25%.