Cenas de empresa, comidas con los amigos más íntimos, tapeo con los conocidos… En Navidad se sale de la rutina alimenticia se quiera o no. A la obligación social de estas fechas se suma la múltiple variedad de exquisiteces gastronómicas que los restaurantes y los chefs de toda cocina y condición están proponiendo durante estos días en los que se tiende al exceso.

¿Y quién no va a caer bajo los efectos de las calorías y las grasas de más? La oferta es espectacular. Entrantes de capricho capaces de enamorar (por el olfato, la vista y el gusto) a los expertos más exigentes, contundentes platos fuertes elaborados con las materias primas típicas de las fechas: mariscos, pescados, carnes y aves. Incluso hay suculentas propuestas ya cocinados por los mejores restauradores susceptibles de servir en casa e, incluso, sabores exóticos para sorprender a los más clásicos. Y, por si fuera poco, los postres más exquisitos ponen el edulcorado broche a un banquete que, seguro, se disfrutaría mucho más fuera de estas semanas de celebración.

El menú de La Bellvitja está elaborado a base de tapas y es perfecto para compartir.

Lo mejor de la península

El restaurante La Bellvitja, próximo al Mercado de la Boquería y la Rambla de Barcelona, ha preparado tres menús especiales para estas fechas tan señaladas. El primero es Para compartir (a 30 euros), pensado para degustar una variada selección de tapas a compartir. El segundo (a 38 euros) cuenta con varios platillos participativos y tres segundos a elegir. La propuesta de La Bellvitja finaliza con su Menú Fin de año,  (a 55 euros), compuesto por varios primeros a compartir y tres segundos a escoger. Con la intención de homenajear a los mejores productores nacionales a través de aperitivos, curados, quesos, conservas, tapas, raciones y arroces, La Bellvitja ha seleccionado meticulosamente los productos típicos de cada región de España. Lomo de bacalao con setas del bosque, presa ibérica Señorío de Montanera, pollo de payés a la catalana, y pierna de cordero lechal al cava son algunas de sus recetas que obligan a rematar con alguno de sus postres caseros.

La Bellvitja. Hospital, 38. Barcelona. 93 461 82 46.

La pizza argentina especial de Navidad de Picsa.

Una humilde pizza

Picsa es la pizzería argentina que presume de llevar el sello del chef Estanis Carenzo, artífice de locales de moda como Sudestada y Chifa. En esta ocasión, y para celebrar las fiestas, los chicos de Picsa han creado una clase especial con ingredientes sorprendentes de los que siempre gusta utilizar al equipo. La pizza navideña lleva sobrasada como elemento principal y, también, hinojo, eneldo y miel para darle un toque dulce. No se puede negar que, también cumple con la gama cromática tradicional: blanco, rojo y verde.

Picsa. Ponzano, 76. Madrid. 91 534 10 09.

El cordero lechal con glaseado de calabaza y jugo de hierbas aromáticas del Hotel Hesperia.

Con buenos deseos

El Hotel Hesperia de Madrid ha preparado unos menús singulares pensados por Esteban González. El chef ha echado mano a toda su creatividad para concebir platos sofisticados y sabrosos. Cena de Nochebuena, brunch de Navidad, Cenas de Nochevieja en sus restaurantes La Manzana y Santceloni, brunch de Año Nuevo son sus encuentros gastronómicos más señalados. Entre sus propuestas destacan morrillo de atún rojo al sarmiento con confitura salada de pescados de roca, coliflor y uva a las brasas; pularda con mazapán trufado de castañas, ñoquis de remolacha y salsa de avellanas tostadas; tartar de ventresca de atún rojo de almadraba con yema de huevo curada y caviar iraní y cordero lechal con glaseado de calabaza, jugo de hierbas aromáticas y crême fraîche. Cada plato va, además, acompañado por un mensaje positivo. Los menús oscilan entre los 69 y los 275 euros.

Hotel Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Madrid. 91 210 88 88.

Carpaccio de cigala en La Terraza del Casino.

Adaptaciones de lujo

La Terraza del Casino, con el famoso chef Paco Roncero a los mandos, ha ajustado su propuesta gastronómica a las fechas en las que estamos. Para ello, han introducido en su menú degustación dos platos elaborados con productos típicos de las mesas españolas para que la experiencia gastronómica sea única e inolvidable. En el primero, raviolis de cigala con caldo yodado, Paco Roncero cuenta que el secreto está en dorar las cabezas de las cigalas y estrujarlas para obtener el coral del animal y utilizarlo para unir las capas de carne de cigala y de cada ravioli. En el segundo, rodaballo a la gallega, el chef ha cocinado la cabeza, espinas, aletas y cola del pez para hacer un fumet que se deja enfriar para que gelifique en su propio colágeno.

La Terraza del Casino.  Alcalá, 15.  Madrid. 91 532 12 75.

La crema de ave del Hotel Fuerte Marbella.

Algo calentito y suculento

No hay nada mejor para estas frías jornadas invernales y navideñas que un plato de cuchara. El restaurante del Hotel Fuerte Marbella ha preparado una crema de ave hojaldrada para su cita de Nochevieja. Si la quieren preparar en casa, aquí va la receta: De ingredientes se necesita un pollo, cuatro patatas, un hueso blanco salado, dos zanahorias, cien gramos de puerro, cincuenta gramos de guisantes, una oblea de hojaldre, un nabo, un huevo y un apio. Se hace un caldo con los puerros, el pollo entero, las patatas peladas, el hueso blanco salado y un poco de sal. Una vez que el pollo esté hecho se saca y se reserva. Seguidamente, se trituran los demás ingredientes para hacer un caldo que se pasará por un chino. Una vez hecho se aparta. Después, se corta en dados las zanahorias, el nabo, el apio y se añaden al caldo junto con los guisantes que se dejará cocer durante 20 minutos a fuego lento. Se añade la carne de la pechuga del pollo en un cuenco sopero y, con un cucharón, se agregan un par de cazos de la sopa sin llenar el cuenco. Éste se tapa con la oblea de hojaldre, se pinta con huevo batido y se mete al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos dependiendo del modelo que se tenga en la cocina. Una vez fuera del horno, se sirve directamente sobre un plato.

Hotel Fuerte Marbella. El Fuerte, s/n. Marbella. Málaga.

Uno de los canapés presentado dentro de una bola festiva en el Hotel Fairmont Rey Juan Carlos I.

Entrar por los ojos

En estas fiestas se cuida mucho la decoración de las mesas y la presentación de los platos. En el Hotel Fairmont Rey Juan Carlos I estará disponible, hasta el 6 de enero de 2017, la Bola Navideña, una singular presentación llena de las delicias más típicas de estas fiestas. Además, ha preparado una cena especial de cinco platos para celebrar la Nochebuena entre los que no faltarán una deliciosa crema de castañas y solomillo de ternera; un Brunch para el día de Navidad, con un exquisito bufet de más de treinta platos y un surtido espectacular de postres; una Gala de Nochevieja que comenzará con un surtido de canapés y champán, seguido de un menú de seis platos. Y, por supuesto, ha preparado un repertorio específico por San Esteban (el 26 de diciembre), una de las fechas más destacadas de la cultura catalana.

Hotel Fairmont Rey Juan Carlos I. Avenida Diagonal, 661-671. Barcelona. 93 364 40 40.

Manzana de oro especiada de Benares.

Fin de año en India

El chef Atul Kochhar, del restaurante Benares, ha elaborado un menú maridado con vinos y champagnes perfecto para despedir el año con sabores exóticos. Una cena especialmente indicada para los paladares curtidos en los sabores del país asiático. Entre sus propuestas destaca el jheenge ka khatta, un bombón de langostino semi curado con corazón de chirivía y coulis de tamarindo ahumado; el jal tarang, una vieira con jengibre asado y ajo en texturas; bharwan gosht aur pista, una roulada de lechal con molleja glaseada, hummus de berenjena con chutney de menta y pistacho garrapiñado y el kalimirch ka kabutar, un pichón de Bresse con verduras encurtidas al cardamomo y gravy de frutos rojos. De postre, su visual sunehra se, una manzana dorada rellena de reineta especiada confitada en almíbar de jengibre y brotes anisados.

Benares. Zurbano, 5. Madrid. 91 319 87 16.

En Aizian elaboran su propio foie por lo que el sabor no tiene igual.

Cocina vasca de lujo

El chef José Muguel Olazabalaga Legarreta es el mago de la cocina de Aizian, uno de los restaurantes más exquisitos de Bilbao. Sus platos dejan sin habla a cualquiera no sólo por su elaboración, también por la calidad de las materias primas que utiliza y por la presentación de sus elaboraciones. Para el Día de Reyes, Olazabalaga ha preparado dos menús de degustación. El primero lleva de aperitivos foie cocido con guirlache de pan y cardamomo y fresas escarchadas; falso risotto de pulpo y patata al pimentón con alioli de mejillones; cardos salteados y alcachofas en texturas con vieira asada y, como principales, merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos; y cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y naranja y salsa de soja agridulce. La segunda opción se compone, para empezar, de ostra a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de Euskaltxerri y toques cítricos; tallarines de beguiandi a la carbonara; foie en costra de pan ahumado, mahonesa de rúcula y gelee de cerezas y ravioli de lumagorri con caldo concentrado de cocido y berza frita. Para seguir con lubina, rape o rodaballo (dependiendo de lo que encuentre en el mercado) a la plancha plancha con puerros asados y emulsión de romescu; y solomillo a la plancha con salteado de hongos y pastel de patata. En ambos casos, redondea la jugada con una torrija de pan caramelizada, roscón de reyes y helado de maracuyá.

Aizian. Lehendakari Leizaola, 29. Bilbao. 94 428 00 39.

La sopa de pescado y marisco con cítricos de Atlantik Corner.

Evocación portuguesa

Hace un año, Nuno de Noronha, un chef portugués enamorado de la gastronomía y de su país natal, decidió abrir un restaurante en el Barrio de las Letras madrileño para trasladar la cultura, el sentir y la manera de comer y beber que caracteriza  los pueblos situados a orillas del Atlántico. Atlantik Corner, que así se llama el local, trabaja con los productos de temporada y, ahora, acaba de incorporar a su carta platos con esencia navideña como el jarrete de ternera rubia gallega; las pochas blancas estofadas con centollo; la sopa de pescado y marisco con cítricos y un toque de curry; o la ensalada de invierno con bacalao ahumado, aguacate y aliño de yogur con mostaza antigua y miel. Por supuesto, los postres también tienen aire festivo, como la piña caramelizada con crema de vainilla y jugo de ron.

Atlantik Corner. Ventura de la Vega, 11-13. Madrid. 91 071 72 45.

El lomo de lubina salvaje de El Grill en el Beach Club del Marbella Club Hotel Resort&Spa.

A pie de playa

El chef Juan Gálvez ha desarrollado para Marbella Club Hotel Resort&Spa una propuesta gastronómica especialmente pensada para celebrar estas fiestas. Para El Grill, el restaurante más glamuroso del hotel, Gálvez propone en la cena de Nochebuena, un tartar de carabinero para empezar, seguido de una crema ligera de pintada y lomo de corvina a la Pôele, para terminar con asado de solomillo de buey en salsa de boletus edulis. Como postre se servirá una crema de naranja sanguina. El día de Navidad el menú consta de lomo de rodaballo, pavo relleno y, de postre, brazo de gitano. En Nochevieja, tendrá lugar la Cena de Gala, que consistirá de un entrante de caviar, consomé doble de buey, lomo de lubina salvaje y centro de solomillo de ternera blanca. De postre, pastel de turrón con fruta de la pasión y crujiente de coco.

Marbella Club Hotel Resort&Spa. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Marbella. Málaga. 95 282 22 11. 

El refrescante hummus con sabor a albahaca de Du Liban.

Sabores de oriente

El restaurante Du Liban ha creado tres nuevos menús para satisfacer todas las necesidades familiares y de comidas de empresa propias de estos días. Los menús están compuestos por una selección de mezzes fríos y calientes, un plato principal y un postre. Dentro de estas tres propuestas destaca la irrupción en su carta del hummus con sabor a albahaca, una versión muy diferente, más fresca, colorida y novedosa de uno de los platos emblemáticos de Oriente Medio; y el mouhammara, una crema de pimientos, nueces y granada muy típica del Líbano. Otra de sus novedades navideñas es el harouf, una pierna de cordero con arroz especiado ideal para compartir entre cuatro comensales. Para poner dulce final al festín, el Buche de Nöel, un postre muy típico de estas fechas, con una fuerte influencia de la cocina francesa, que es parecido al Tronco de Navidad.

Du Liban. Estafeta, 2. La Moraleja. Madrid. 91 625 00 72.

Un apetecible pulpo de La Lonja de ORecanto.

Especialidades gallegas

Situado al lado del restaurante ORecanto, en San Sebastián de los Reyes, está La Lonja de ORecanto, un nuevo espacio gastronómico que trae todo el sabor de los productos gallegos a la capital. La Lonja de ORecanto ofrece a los amantes de la buena mesa una gran selección de comida preparada de alta calidad. El cliente tiene la oportunidad de comprar el mejor producto gallego y platos caseros para degustar tanto en casa o, si lo prefieren, allí mismo acompañados con el mejor vino de la región norteña. El nuevo establecimiento ofrece platos preparados y productos frescos tales como carnes, pescados, mariscos, guisos, arroces y tortillas, incluso conservas, ahumados y vinos. Changurro de centollo, arroz con bogavante, pimientos rellenos de bogavante... son algunas de sus especialidades.

La Lonja de ORecanto. Avenida de Somosierra, 18. San Sebastián de los Reyes. Madrid. 91 052 64 49.

La escudella de Bellavista del Jardín del Norte.

Flores y platos ad hoc

Bellavista del jardín del norte, el proyecto de los hermanos Iglesias y Rodrigo Messi inaugurado el pasado trimestre, recibe la época navideña con flores de temporada en la decoración, y con menús adaptados a cada celebración. Los entrantes de los menús para Nochebuena o Nochevieja llevan apetecibles sugerencias como turrón de foie, blinis de tartar de atún con wasabi, ostra con foie y yuzu, y gofre italiano a la trufa entre otras genialidades que incluyen las tradicionales zamburiñas, navajas, almejas y langostinos. En cuanto a los platos principales, en la cena de Nochebuena destacan la dorada salvaje a la espalda con cebollas rojas al caliu japonés; y la espaldita de cordero asado a baja temperatura a la périgord acompañado de setas y crema de patata trufada. En Navidad Bellavista del Jardín del Norte apuesta por una escudella amb carn d’olla, muy ligera y sabrosa; además de lomo de merluza a la almendra con setas chinas. El gran canelón en Sant Esteve es otra de sus alternativas y está compuesto de pollo de corral, foie de oca y trufa. Para despedir el año el restaurante ofrenda el solomillo de vaca trufado a la manteca colorá y salsa périgord, acompañado de crema de patata trufada; y la pularda asada a baja temperatura con ciruelas, pasas y piñones al vino rancio.

Bellavista de El jardín del norte. Enric Granados, 86. Barcelona. 93 85 62 94.