Ensaladas, el mejor complemento del verano

Federico García Lorca nunca hubiera pensado que su Verde que te quiero verde se iba a convertir en una de las frases más repetidas cada verano. Y es que las ensaladas, junto al sol y la playa, son las grandes protagonistas del periodo estival. Los bowls se adueñan de las mesas y el verde se convierte en el plato principal de muchos de los comensales que desean un almuerzo o una cena frugal para poder compensar los excesos de las vacaciones. Las ensaladas son el complemento perfecto y las hay de muchos tipos, incluso algunas muy locas con ingredientes sorprendentes, otras que apuestan por el sabor o por los sabores de la región en la que nos encontramos. Te proponemos diversos sitios en los que poder disfrutar de una ensalada de una manera diferente.

Las ensaladas de Carla (La Ensaladería, Madrid)

Ideas, amor por lo verde, pasión y un pequeño mostrador en el Mercado de Vallehermoso (Madrid) le han servido a Carla para crear La Ensaladería y hacerse un hueco en el corazón de los vecinos del barrio, sobre todo en verano. Esta joven vallisoletana decidió emprender con 40 recetas originales de ensaladas cocinadas (no preparadas) inspiradas en los sabores imposibles de Yotam Ottolengui, un chef de origen israelí que ha revolucionado la forma de comer y habla de medicina preventiva a través de los alimentos. Carla ofrece en su puesto bases de cereales, productos orgánicos y cientos de aderezos diferentes que dan lugar a ensaladas tan originales y divertidas como la de arroz salvaje, calabaza, brócoli y queso de Cantagrullas; champiñones, remolacha asada, pimiento amarillo y almendras o la de Lentejas caviar, calabacín, albahaca, rúcula y queso de cabra. Las ensaladas además tienen un precio muy asequible a partir de los 4 euros.

Ensaladas de diseño (Xanacuk, Madrid)

"Alimenta tu imaginación" es el lema de Xanacuk, un sitio donde puedes diseñar tu propia ensalada con ingredientes 100% naturales. Tienes seis bases para elegir, 33 ingredientes y nueve aliños para dejar volar tu creatividad y hacer esa ensalada que tanto te gusta. Incluso ellos te pueden recomendar cuáles son los ingredientes que mejor combinan tanto en sabores como a nivel nutricional. Xanacuk nació en 2003 y desde entonces se ha convertido en uno de los “espacios sanos” al que acudir en el barrio de Chueca, en Madrid.

Y es que al ser conscientes de la autenticidad de la frase "eres lo que comes", han querido ofrecer en la capital una alternativa a la comida rápida que fuera sana, nutritiva y apetitosa en un ambiente cálido y personal, y lo han conseguido. También tienen servicio a domicilio de ensaladas caseras ya hechas como la de Quinoa con verduras y pollo, de Lentejas Du Puy con arroz integral, Ensalada Tabulé o de Espinacas y Queso Feta, entre otras. Con precios muy asequibles que van desde los 3,15€.

Ensaladas que apuestan por las raíces (Restaurante Mura, Palma de Mallorca)

El restaurante Mura es un ejemplo de que la apuesta por los productos locales llega también a la oferta de apetecibles ensaladas que nos ofrecen. Queso mahonés curado, higos, gamba roja… productos de km 0 que llegan de la tierra o la lonja directos al plato, siempre acompañado de una base de lechugas variadas. También ofrecen un menú ejecutivo o de mediodía en el que nunca falta una ensalada, y es que la filosofía de Mura, uno de los tres espacios gastronómicos del Hotel Boutique Es Princep, es “Honestly Eating”, y eso es lo que hacen, ser fieles a las raíces, al producto fresco y de calidad que puede ofrecer la isla al comensal.

Cambian la carta según la temporada pero, si las tienen, no te puedes perder la Ensalada de espárragos verdes, jamón Joselito, higos y queso mahonés curado (16 €), o la Ensalada de mango, con tomate cherry y gamba roja (16,50€), muy abundantes, frescas y con sabores potentes. Como su propio nombre indica, el restaurante está pegado a la muralla de Palma de Mallorca, en pleno casco histórico, a 10 minutos andando de la Catedral, y además ofrece un amplio horario: el menú de mediodía se sirve de 12:30 a 15:30 h, y a la carta el horario se amplía hasta las 22,30 h. Disfruta de la esencia de Mallorca con cinco estrellas.

Ensaladas y platos sostenibles con nombre propio (Teresa Carles, Barcelona)

Los orígenes de las ensaladas de Teresa Carles empiezan en el campo. Y es que la filosofía de esta catalana, experta en la cocina de productos vegetales y naturales durante más de 35 años, es cultivar sus propias frutas y verduras de temporada. El resto las elige con criterios de proximidad, sostenibilidad y respeto a la tradición y al medio ambiente. Las ensaladas y los platos healthy de Teresa Carles sorprenden y mucho, y es que cuenta con equipo de I+D+i que se mueve por la pasión y el deseo de mejorar la calidad de vida de las personas a través de la alimentación saludable, el conocimiento y la tecnología. Teresa ha plasmado su recetario y su filosofía en FLAX&KALE primer restaurante Healthy Flexiteriano, en el que todos los platos están diseñados pensando no sólo en el mero placer gastronómico, sino también en su valor nutricional.

Un 80% de su oferta es Plant-Based, un término que se refiere a una dieta basada en productos de origen vegetal, por su multitud de propiedades; el resto (20% de la carta) son recetas que incluyen pescado azul. Un sitio muy interesante que se basa en tres pilares: la comida sana, que además de incluir ensaladas, cuenta con una amplia oferta de platos saludales; zumos y purés cold-pressed, leches vegetales o smoothies para acompañar la comida y el coffee specialty, café de origen y de especialidad controlado mediante un proceso totalmente integrado. De hecho, Teresa Carles desarrolla y marida leches vegetales frescas elaboradas diariamente en su obrador para una experiencia de café superior. Una experiencia que no te puedes perder si vas a la Ciudad Condal.

Ensaladas en el bote (Bio in the bowl, Madrid)

Recetas caseras con productos “eco” made in Spain, así es Bio in the Bowl. Un acogedor rinconcito ubicado en el distrito de Chamberí, cerca del metro de Alonso Martínez, donde su filosofía reside en el take away de sus elaboraciones, aunque también tienen un pequeño espacio para que puedas sentarte en sus sillas altas o en su pequeña mesita de madera. Una filosofía que también se traslada a sus ricas ensaladas de bote, ya que sus bowls de vidrio, reciclables, son envases respetuosos con el medio ambiente.

Triunfa su Ensalada de Granada que hacen con kale, el superalimento de moda, así como la Ensalada de Quinoa Marroquí, muy fresca con un toque de hierbabuena. Tanto las ensaladas como la carta en general van cambiando cada semana según los productos y verduras de temporada; por ejemplo, ahora en verano tienen, entre otras, la Ensalada Libanesa y la Waldorf vegana. Unos saludables bowls que puedes acompañarlos con sus bebidas estrellas también 100% ecológicas: zumos prensados en frío para que conserven todos sus nutrientes y beneficios durante 72 horas. No faltan tampoco las cremas de verduras y los gazpachos de frutas. Y es que comer sano y ecológico en originales tarros de cristal ya es posible en Madrid. Precios de las ensaladas desde 5,95 euros.

Ensaladas saludables personalizadas (Salad Market, Barcelona)

"Elige ser natural" es el lema elegido por Salad Market: productos frescos, a buen precio y de servicio inmediato. Un restaurante que, a pesar de que es más conocido por su rápido servicio a domicilio, suele tener cola siempre en su puerta, señal de lo ricas que están sus ensaladas y el buen trato de su servicio. Trabajan con productos frescos del día, y se nota, con los que puedes hacer creativas ensaladas. Cuentan con más de 50 ingredientes entre los que destacan la quinoa, el arroz integral, lentejas, garbanzos y los frutos secos.

Ofrecen ocho aliños caseros, muy recomendables el de miel, el de frambuesa y el de olivada (este último para chuparse los dedos una y otra vez). Si no te apetece pensar, también tienes las sugerencias de la carta que combinan ingredientes de manera creativa y sugerente. Las cantidades son muy generosas y si te sobra te la ponen en un tupper para llevar. Su filosofía les empuja a no usar plástico y apostar por el cartón y los materiales reciclados. Todo un acierto. Tal es su éxito que ya cuentan con un segundo local: Salad Market en el número 16 de la calle Tuset. Y a seguir triunfando con las ricas ensaladas.

Ensalada envuelta en crepe (Pizzería Pinocho, Santander)

Pizzería mítica de Santander que abrió en 1990 y lleva haciendo las delicias de todos los que se acercan allí a probar alguno de sus platos. Sus pizzas y sus pastas caseras sorprenden sobremanera. Un sitio decorado en madera en colores verdes y rojos como si de la auténtica casa de Pinocho se tratara, ideal para ir con los más pequeños. Sorprendentes también sus pizzas con bechamel… pero hoy nos ataña hablar de sus ensaladas, que cuentan con un apartado preferente en este restaurante italiano. Y es que cuentan con 21 tipos diferentes de este fresco plato estival: Pepa, Gloria, Gepetto, Karlos, Merlín… muchas de ellas, con nombre propio como podéis ver, se llenan de ingredientes como melón, manzana, pasas, espárragos… ingredientes frescos y naturales que combinan con diferentes quesos (havarti, fresco, emmental, de cabra…) para volverte loco y que no sepas cuál elegir.

Pero sin duda, hay una que sobresale entre sus hermanas que es la Ensalada La Crepe, de lechuga, bonito y nueces envuelto en un delicioso crepe que le aporta ese toque dulzón que la hace una de las favoritas del local. No te quedarás con hambre porque las ensaladas son bastante abundantes. El precio es muy asequible ya que todas valen 6,90 euros.